1️⃣ Первый этап — выбор мяса

Все смеси ТМ «Винницкий Мясник» имеют одинаковую технологическую основу, но существенно отличаются вкусом и ароматом благодаря разным специям и травам. Поэтому смесь для солонины выбирайте исключительно по собственным вкусовым предпочтениям — как и мясо.

Чаще всего засаливают:

  • нежирные куски свинины (биток),
  • говяжью вырезку,
  • куриную или индюшиную грудку,
  • свиные рёбра — любимое лакомство мясоедов.

Смеси универсальны — экспериментируйте!

2️⃣ Второй этап — нарезать куски

Лучше всего подходят прямоугольные куски мяса весом 450–600 г. Они равномерно просаливаются, не пересыхают и не накапливают лишнюю соль.

Слишком большие куски могут не просолиться, а слишком маленькие — пересолиться (это не страшно, ниже будет решение 😉).

3️⃣ Третий этап — засолка

Промокните мясо бумажным полотенцем. На тарелку высыпьте выбранную смесь и обваляйте куски со всех сторон.

Важно: не нужно пересыпать или дополнительно засыпать мясо! Принцип — только качественная обвалка.

На упаковке указано дозирование 75 г на 1 кг мяса, но это средний показатель. В большинстве случаев фактический расход — 55–65 г.

После обвалки сложите мясо в ёмкость и поставьте в холодильник:

  • 2–2,5 суток — курятина и индюшатина;
  • 3 суток — свинина и говядина.

Каждые 24 часа сливайте мясной сок.

 

4️⃣ Четвёртый этап — выдержка

Достаньте мясо, промокните салфеткой и оставьте в сухом прохладном месте:

  • зимой — можно на балконе,
  • летом — в холодильнике.

Выложите на доску, решётку или подвесьте на кухонную нить. Переворачивая раз в 2–3 дня, выдерживайте 5–7 суток (или дольше, если хотите большей плотности).

После выдержки балик полностью готов. Если случился пересол — поместите мясо в чистую воду на 1–2 часа, обсушите и немного подсушите. Лишняя соль выйдет.

 

5️⃣ Пятый этап — факультативный

Хотите балик суше или настоящие джерки? Тогда поставьте балики или нарезанное слайсами мясо в духовку при 50–60°C на несколько часов — в зависимости от желаемой степени сухости.